题目

3.(单选题)酸奶凝乳均匀细腻,无气泡,允许有少量黄色脂膜和少量乳清,此为-|||-A次质酸牛奶~-|||-B 劣质酸牛奶-|||-C 良质酸牛奶-|||-D以上均不是

题目解答

答案

41、酸牛奶质量的组织状态感官鉴别良质酸牛奶凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。
次质酸牛奶凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。
劣质酸牛奶凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。
瓶口及酸奶表面均有霉斑。

解析

酸牛奶的质量可以通过其组织状态来判断。良质酸牛奶的凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶的凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。劣质酸牛奶的凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离，瓶口及酸奶表面均有霉斑。