腌制品的色,香,味主要是来源于蛋白质的分解作用。A. 对B.

控制咸鱼发红的措施正确的是(）A. 添加醋酸苯甲酸B. 添加苯甲酸C. 低温D. 低湿

肉,鱼,蛋和大豆制品等食品的腐败变质,主要以()为其特征。A. 淀粉的老化B. 水分的减少C. 脂肪的酸败D. 蛋白质的分解

在感官评定中,属于差别检验法的是A. 排序检验B. 定量描述分析C. 成对比较检验D. 风味剖面法

13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A. 海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉E. 大豆

食品的外观性状,如颜色,大小和形状,表面质地,透明度等情况是依靠味觉来评价。()A. 对B. 错

[问答题，简答题] 分析食用木薯而引起食物中毒的原因，并说明如何处理和预防木薯中毒？

V:ATEMAEIAIVIJI下列说法中不正确的是A. 豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的吸收率B. 豆类食物加工越精细,消化吸收率越高C. 加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子,提高豆类的营养价值D. 干豆中不含维生素C,但发芽后可产生

[单选] 对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A. 低温保藏B. 干藏C. 腌渍保藏D. 辐射保藏

食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。()A. 正确B. 错误

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