多选题 企业应当采取适当防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。包括对从业人员进行食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理培训；严格（ ）管理；严管进入车间的物品检查；监控（ ）等措施。A. 原料、产品配方B. 成品C. 加工环节

本题考查企业防范人为故意造成的食品安全风险的防控措施相关知识。解题思路是根据企业在食品安全管理中的常见做法和关键环节，逐一分析每个选项是否属于应采取的防控措施。

• 选项A：
  • 原料是食品生产的基础，其质量直接影响食品安全。严格管理原料，包括对原料的来源、质量、储存等方面进行把控，可以有效防止不合格原料进入生产环节，从而降低食品安全风险。
  • 产品配方涉及食品的成分和特性，严格管理产品配方能够确保食品符合相关标准和规定，避免因配方不当导致的食品安全问题。所以严格原料、产品配方管理是防范人为故意造成食品安全风险的重要措施，选项A正确。
• 选项B：
  • 题干强调的是防范人为故意造成的食品安全风险的防控措施，严管进入车间的物品检查和监控加工环节等是在生产过程中进行风险防控。而成品已经完成生产，此时再进行管理更多的是对成品质量的检测和把控，并非直接针对防范人为故意在生产过程中造成风险的措施，所以选项B不符合题意。
• 选项C：
  • 加工环节是食品从原料到成品的关键过程，在这个过程中，从业人员的操作规范、设备的运行状况等都可能影响食品安全。监控加工环节可以及时发现和纠正可能出现的问题，防止人为故意破坏或违规操作导致的食品安全风险，所以选项C正确。