含有优质蛋白质的豆类是?A. 黄豆、黑豆B. 绿豆、红豆C. 芸豆、蚕豆

以下说法中,不符合食品中汞污染的毒作用特点的是()汞在水产品中以甲基汞形式存在,植物性A. 食品中以无机形式存在B. 二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞有机汞多引起急性中毒,无机汞多引起慢C. 性中毒D. 甲基汞主要与蛋白质的巯基结合甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏,并可通过血脑屏障进入大脑

[单选] 中餐零点餐厅，一般只摆放（）。A. 啤酒杯B. 软饮料杯C. 烈酒杯D. 葡萄酒杯

蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。A. 正确B. 错误

葡萄酒的品种香主要来自（）。A. 葡萄果皮B. 葡萄果肉C. 橡木桶陈酿D. 酒精发酵过程

【单选题】生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性A. 氧化剂B. 还原剂C. 乳化剂D. 发泡剂

以下哪项不是谷胚中富含的营养素A. 淀粉B. 维生素BC. 维生素ED. 不饱和脂肪E. 蛋白质

[判断题] 中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。（）A. 正确B. 错误

【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉

41.多选题(2分)-|||-咖啡主要活性成分有()-|||-A 咖啡醇-|||-B 绿原酸-|||-C 咖啡因-|||-D 葫芦巴碱

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