小粒咖啡初加工时必须遵循4个原则是（）、（）、（）、使用可靠且又保养良好的设备。第1空：_第2空：_第3空：_

【单选题】运动饮料糖浓度一般为()。A. 6%~9%B. 5%C. 8%~12%D. 4%~10%

压榨法制油需要利用蛋白质的变性。A. 正确B. 错误

如果食物中长期缺乏植物油,将导致人体内减少的物质是()。A. 软油酸B. 油酸C. 花生四烯酸D. 胆固醇

【单选题】植物性食物为主的膳食结构特点是A. 橄榄油为烹调油B. 高脂肪C. 高蛋白D. 高碳水化合物E. 低膳食纤维

蛋清可防止蛋黄的腐败,将鸡蛋贮存在冰箱 4~6 周不腐败。而分离的蛋黄(没有蛋清)甚至在冷冻下也迅速腐败。(1)腐败是什么引起的?(2)你如何解释观察到的蛋清存在下防止蛋黄腐败?

[单选] 下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A. 猪油B. 豆油C. 奶油D. 椰子油

4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年

如果想要测定香料中的水分含量,应选择何种方法:A. 直接干燥法B. 减压干燥法C. 蒸馏法D. 卡尔费休法

面粉中的淀粉主要包括有支链淀粉和()。A. 小麦淀粉B. 玉米淀粉C. 直链淀粉D. 高粱淀粉

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