肉品水分测量时可采用直接干燥法和()。A. 天平称重法B. 红外水分测定法C. 称量法D. 紫外测定法

本题考查肉品水分测量的方法。解题思路是需要了解常见的肉品水分测量方法，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：天平称重法：天平称重法只是一种测量质量的工具和手段，它本身并不是一种专门用于测量肉品水分的方法，通常在水分测量过程中会用到天平来称量样品的质量，但它不能直接测量水分含量，所以A选项错误。
• 选项B：红外水分测定法：红外水分测定法是利用红外线的热效应，使样品中的水分快速蒸发，通过测量样品质量的变化来确定水分含量，是肉品水分测量中常用的方法之一，与直接干燥法一样，都是有效的肉品水分测量手段，所以B选项正确。
• 选项C：称量法：称量法表述比较宽泛，它不是一种特定的、专门用于肉品水分测量的方法，和天平称重法类似，只是涉及到质量的测量，不能直接测量水分，所以C选项错误。
• 选项D：紫外测定法：紫外测定法主要是基于物质对紫外线的吸收特性来进行分析，一般用于检测物质中特定的化学成分或进行光谱分析等，并不用于肉品水分的测量，所以D选项错误。