[判断题] 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。A. 正确B. 错误

胚的营养丰富,是粮油籽粒的营养精华所在。A. 正确B. 错误

()是属于营养过剩型的膳食结构。A. 日本的膳食模式B. 发展中国家新食结构模式C. 发达国家居食结构模式D. 地中海式居食模式

上浆挂糊可使原料定型,这是利用的淀粉A. 糊化B. (水解C. 老化D. (焦糖化

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。()A. 正确B. 错误

食品分析的样品分为哪几类?A. 检样B. 平均样品C. 原始样品D. 复检样品

食品企业标准应符合以下（）要求。A. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府农业行政部门对食品企业标准相关管理要求。B. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。C. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府食品安全监督管理部门对食品企业标准相关管理要求。D. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府生态环境主管部门对食品企业标准相关管理要求。

食品中的灰分含量越高,说明其营养价值越高。A. 对B. 错

当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称。( )

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A. 正确B. 错误

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