一、单项选择题(共20题,每题1分,共20分.)-|||-1. 道德是人类社会生活中依据 () ○、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识,-|||-规范、行为和活动的总和,-|||-A、传统美德 B、价值体系 C.社会舆论 D、社会关系-|||-2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为 () .-|||-A、行为守则 B、职业守则 C、职业道德 D、社会道德-|||-3.职业道德建设关系到 () 和人际关系的和谐。-|||-A、经济环境 B、生产布局 C、社会稳定 D、市场经济-|||-4.要在全社会 () 共同抓好职业道德建设,形成良性循环。-|||-A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业-|||-5.职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的企业形象,提高 () 能力。-|||-A、企业生存 B、职工收益 C、生产规模 D、市场竞争-|||-6.易引起沙门菌食物中毒的食物是 () 。-|||-A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类-|||-7.食用 () 可引起含氰武类食物中毒。-|||-A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁-|||-8.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是 () 。-|||-A、夹杂泥土 B、工业废水的污染-|||-C、农药残留 D、霉菌毒素污染-|||-9.冷制凉食的卫生问题 () 除外。-|||-A、切配后的食品尽快食用 B、装盘的冷菜不宜久放-|||-C、距食用时间越短越好 D、所用器具在厨房可任意选用-|||-10.饮食卫生"五四制"中用(食)具实行"四过关"但不包括 () 。-|||-A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒-|||-11.在 () 中不进行食物的消化活动。-|||-A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠-|||-12.脂肪的消化只发生在 () 。-|||-A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠-|||-13.成年人体内的必需氨基酸为 () 。-|||-A、7种 B、8种 C、9种 D、10种-|||-14.可以直接被人体吸收利用的是 () 。-|||-A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖

接待酒店应严格按照()要求加工制作餐食 A. GB31654—2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(B. GB31621-2014《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》C. 《餐饮服务食品安全操作规范》D. 《食品安全法》

监管人员根据餐饮接待单位提供的食谱,对供应的()进行现场检查和快速检测，并填写重大活动现场快速检测情况记录表。 A. 食品B. 食品原料C. 加工过程关键控制环节D. 备餐环节

监管人员应认真做好关键控制环节的监督检查，对餐饮接待单位每餐次食品加工烹调过程进行检查，()如实填写《重大活动食品安全监管工作记录》。 A. 每日结束后(、)B. 每餐后C. 每2小时D. 每日24时前

对于油脂酸败,下列说法错误的是()。 A. 酸败是一个复杂的化学变化过程B. 油脂酸败后生成低分子的醛和羧酸C. 油脂的酸败程度可用皂化值衡量D. 油脂中游离脂肪酸的含量高则酸败程度严重

下列食物中血糖指数最高的是()。A.()小米()B.()大米()C.()大麦()D.()葡萄糖

5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于 2008 年 9 月 1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的 哪种食品_______。 A.食醋 B.食用盐 C.乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒 D.冰淇淋

膳食结构中的食物来源应该多样化,包含动物性和植物性食物。 A. 正确B. 错误

油的七大敌人:()，高温，清洁剂，空气，()，碳水化合物，金属 A. 冰晶，面包糠B. 面粉，面包糠C. 水，腌料D. 水，盐

葡萄糖氧化酶在食品工业中主要应用于( )。A. 葡萄糖B. 测定葡萄糖含量C. 果葡糖浆D. 脱氧E. 杀菌

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