啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（ ）A. 上发酵啤酒B. 鲜啤酒C. 熟啤酒D. 下发酵啤酒E. 高浓度啤酒

本题考查啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质的分类知识。解题思路是明确每个选项所代表的啤酒分类依据，然后判断哪些选项是基于传统发酵工艺和酵母性质进行的分类。

• 选项A：上发酵啤酒是根据传统发酵工艺和酵母性质来分类的。在发酵过程中，使用的酵母会浮在发酵液表面进行发酵，这种发酵方式是啤酒传统发酵工艺的一种，所以该选项符合要求。
• 选项B：鲜啤酒是按照啤酒的新鲜度来分类的，它是指经过杀菌处理后，在短时间内饮用的啤酒，并非基于传统发酵工艺和酵母性质分类，所以该选项不符合要求。
• 选项C：熟啤酒同样是依据啤酒的杀菌情况和保存时间等因素来分类的，是经过巴氏杀菌等处理后，保质期相对较长的啤酒，不是按照传统发酵工艺和酵母性质分类，所以该选项不符合要求。
• 选项D：下发酵啤酒也是基于传统发酵工艺和酵母性质的分类。其使用的酵母会沉淀在发酵液底部进行发酵，这是另一种传统的啤酒发酵方式，所以该选项符合要求。
• 选项E：高浓度啤酒是按照啤酒的原麦汁浓度来分类的，与传统发酵工艺和酵母性质无关，所以该选项不符合要求。