分光光度法测定食品中亚硝酸盐的原理:试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与（）偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。A. 亚铁氰化钾B. 乙酸锌C. 硼砂D. 盐酸萘乙二胺

储藏过程中，粮油籽粒中淀粉的变化主要表现是（）。A. 不确定B. 质变C. 含量减少D. 量变

下列食物中蛋白质含量最高的是（ ）A. 大米B. 西红柿C. 大豆D. 菜籽油

氢化植物油取代猪油用于食品加工被视为科技的进步,但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病等的风险。A. 错误B. 正确

糖类含量较少的食物有()A. 粮食和薯类食物B. 鱼类和肉类食物C. 水果和蔬菜类食物()D. 牛奶和鸡蛋

吃过糖后,再品评山楂会觉得山楂变()。A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸

加工蛋糕时,应选用高筋粉,A. 对B. 错

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）A. 蛋白质净利用率B. 蛋白质消化率C. 蛋白质功效比值D. 生物价E. 氨基酸评分

食物热效应约为()。 以下选项只有一个为正确选项:A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%

下列关于世界三大饮料,说法错误的是( )?A. 它们都含有黄嘌呤类天然物质B. 它们对人类而言都能提神醒脑C. 它们对动物而言都是毒药D. 这些化学成分是植物在长期进化中形成的一种为了避免自身被动物吃掉的保护的警告措施。

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