食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种()。A. 承诺B. (要求C. 担保D. 制度

储藏过程中，粮油籽粒中淀粉的变化主要表现是（）。A. 含量减少B. 质变C. 量变D. 不确定

【单选题】蒸馏酒是A. 蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B. 蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C. 蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D. 蒸馏酒是混合而成的酒

大米是我国人民的主食之一,大米按米质可分为哪几类?( )A. 籼米B. 粳米C. 糯米D. 香米

食物能量的来源是A. 碳水化合物B. 酒精C. 脂肪D. 蛋白质

【多选题】饮茶和吃食品不同,饮茶只喝茶汤,因此在判断茶叶中黄曲霉毒素是否安全,还应该考虑哪几个影响因素?A. 黄曲霉毒素在茶叶中的残留B. 消费者的饮茶量C. 茶叶的含水量D. 黄曲霉毒素在水中的溶解度

食品添加剂的检测也是先分离再测定,常用的分离和检测方法有哪些?答:分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定-—比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。40。简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

食品理化检验中,用于测定食品中水分含量的方法是?A. 凯氏定氮法B. 卡尔费休法C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法

杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性，抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味，帮助塑造茶叶形状的一个过程。A. 错B. 对

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）A. 蛋白质净利用率B. 蛋白质消化率C. 蛋白质功效比值D. 生物价E. 氨基酸评分

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