下列坚果所含脂肪在40%以上的是：A. 杏仁；B. 花生；C. 葵花籽；D. 核桃；E. 松子。

本题考查对常见坚果脂肪含量的了解。解题思路是需要我们对每个选项中的坚果，依据常见的营养知识来判断其脂肪含量是否在40%以上。

• A. 杏仁：杏仁是一种营养丰富的坚果，其脂肪含量通常在40% - 60%左右，所以杏仁所含脂肪在40%以上。
• B. 花生：花生也是常见的坚果，它的脂肪含量一般在40% - 50%之间，因此花生所含脂肪在40%以上。
• C. 葵花籽：葵花籽富含油脂，其脂肪含量大约在40% - 50%，所以葵花籽所含脂肪在40%以上。
• D. 核桃：核桃以其高油脂含量而闻名，脂肪含量可达60% - 70%，显然核桃所含脂肪在40%以上。
• E. 松子：松子同样是脂肪含量较高的坚果，脂肪含量约为40% - 60%，所以松子所含脂肪在40%以上。