题目
食品干制前的水分含量为88.4%，干制品水分含量为4.6%，干制品和复水后的干制品沥干重各为2.3kg和13.8kg，试计算它的干燥率，复水率和复重系数。
食品干制前的水分含量为88.4%，干制品水分含量为4.6%，干制品和复水后的干制品沥干重各为2.3kg和13.8kg，试计算它的干燥率，复水率和复重系数。
题目解答
答案
解析
步骤 1：计算干燥率
干燥率（Rz）是衡量食品在干燥过程中水分减少程度的指标，计算公式为：${R}_{z}=\dfrac {1-{W}_{z}}{1-{W}_{丙}}$，其中${W}_{z}$是干制品的水分含量，${W}_{丙}$是食品干制前的水分含量。
步骤 2：计算复水率
复水率（Rz）是衡量干制品在复水过程中水分吸收程度的指标，计算公式为：${R}_{z}=\dfrac {{m}_{z}}{{m}_{z}}$，其中${m}_{z}$是复水后的干制品沥干重，${m}_{z}$是干制品的重量。
步骤 3：计算复重系数
复重系数（F浮）是衡量干制品复水后重量与干燥前重量的比值，计算公式为：${F}_{浮}=\dfrac {{R}_{总}}{{R}_{总}}\times 100\%$，其中${R}_{总}$是复水率，${R}_{总}$是干燥率。
干燥率（Rz）是衡量食品在干燥过程中水分减少程度的指标，计算公式为：${R}_{z}=\dfrac {1-{W}_{z}}{1-{W}_{丙}}$，其中${W}_{z}$是干制品的水分含量，${W}_{丙}$是食品干制前的水分含量。
步骤 2：计算复水率
复水率（Rz）是衡量干制品在复水过程中水分吸收程度的指标，计算公式为：${R}_{z}=\dfrac {{m}_{z}}{{m}_{z}}$，其中${m}_{z}$是复水后的干制品沥干重，${m}_{z}$是干制品的重量。
步骤 3：计算复重系数
复重系数（F浮）是衡量干制品复水后重量与干燥前重量的比值，计算公式为：${F}_{浮}=\dfrac {{R}_{总}}{{R}_{总}}\times 100\%$，其中${R}_{总}$是复水率，${R}_{总}$是干燥率。