题目
1.食品干制前的水分含量为88.4%,干制品水分含量为4.6%,干制-|||-品和复水后的干制品沥重各为2.3 kg和13.8 kg,试计算它的干燥率、复-|||-水率和复重系数。
题目解答
答案
解析
步骤 1：计算干燥率
干燥率（$R_I$）是衡量食品在干燥过程中水分减少程度的指标，计算公式为：
$$R_I = \frac{1 - W_f}{1 - W_i}$$
其中，$W_f$ 是干制品的水分含量，$W_i$ 是干制前的水分含量。
步骤 2：计算复水率
复水率（$R_{UND}$）是衡量干制品在复水后重量增加的指标，计算公式为：
$$R_{UND} = \frac{m_{UND}}{m_{D}}$$
其中，$m_{UND}$ 是复水后的干制品沥重，$m_{D}$ 是干制品的重量。
步骤 3：计算复重系数
复重系数（$K_{浮}$）是衡量复水后重量与干燥率之间关系的指标，计算公式为：
$$K_{浮} = \frac{R_{UND}}{R_I} \times 100\%$$
干燥率（$R_I$）是衡量食品在干燥过程中水分减少程度的指标，计算公式为：
$$R_I = \frac{1 - W_f}{1 - W_i}$$
其中，$W_f$ 是干制品的水分含量，$W_i$ 是干制前的水分含量。
步骤 2：计算复水率
复水率（$R_{UND}$）是衡量干制品在复水后重量增加的指标，计算公式为：
$$R_{UND} = \frac{m_{UND}}{m_{D}}$$
其中，$m_{UND}$ 是复水后的干制品沥重，$m_{D}$ 是干制品的重量。
步骤 3：计算复重系数
复重系数（$K_{浮}$）是衡量复水后重量与干燥率之间关系的指标，计算公式为：
$$K_{浮} = \frac{R_{UND}}{R_I} \times 100\%$$