采样前，可查阅哪些相关记录?A. 可疑食品进货记录、可疑餐次的食谱或可疑食品的配方B. 生产加工工艺流程图、生产车间平面布局图C. 生产加工过程关键环节时间、温度()D. 设备维修、清洁、消毒记录E. 食品加工人员的出勤记录、可疑食品销售和分配记录

本题考查食品安全采样前的准备工作，核心在于理解采样前调查的全面性。正确解答需掌握食品卫生调查的关键环节，包括原材料、生产流程、工艺参数、设备管理、人员操作及产品流向。破题关键在于明确每个选项记录如何关联到潜在风险点，从而指导科学采样。

选项分析

A. 可疑食品进货记录、可疑餐次的食谱或可疑食品的配方

原材料与配方直接影响食品成分和安全性。查阅进货记录可追踪原料来源，食谱或配方帮助识别可能的污染或添加剂问题。

B. 生产加工工艺流程图、生产车间平面布局图

工艺流程与布局决定采样点分布。工艺流程图明确关键控制点，平面布局图反映车间卫生分区，便于发现交叉污染风险。

C. 生产加工过程关键环节时间、温度

工艺参数（如杀菌温度、时间）是质量控制核心。记录不完整或异常可能提示过程失控，需重点关注。

D. 设备维修、清洁、消毒记录

设备状态与卫生直接影响食品安全。维修记录反映设备可靠性，清洁消毒记录验证卫生管理是否到位。

E. 食品加工人员的出勤记录、可疑食品销售和分配记录

人员管理与产品流向关联操作规范和追溯能力。出勤记录可排查健康异常人员，销售记录便于问题食品召回。