气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对气调冷藏保藏技术原理的理解，特别是氧气（O₂）和二氧化碳（CO₂）浓度对食品保藏效果的影响。

关键思路：

1. 氧气的作用：过低的氧气浓度可能抑制好氧菌，但会促进厌氧菌（如李斯特菌）的生长，存在安全隐患。
2. 二氧化碳的作用：适当提高CO₂浓度能抑菌，但过高可能导致食品风味改变或细胞损伤。
3. 平衡原则：不同食品需特定气体组合，并非氧气越低、CO₂越高越好，需根据食品类型和微生物特性调整。

错误原因分析：

1. 氧气浓度过低的风险：

   • 抑制好氧菌的同时，可能促进厌氧病原菌（如单核细胞增李斯特菌）的生长，增加食品安全风险。
   • 某些食品（如新鲜果蔬）需要一定氧气进行呼吸作用，完全无氧可能导致无氧呼吸产生有害物质。

2. 二氧化碳浓度过高的问题：

   • 过高CO₂可能对食品本身造成损害，例如导致某些食品（如鱼类）产生“二氧化碳中毒”现象，影响品质。
   • CO₂浓度过高还会增加包装内压力，可能损坏包装材料。

3. 实际应用中的平衡：

   • 气调冷藏需根据不同食品的特性，设定最适气体比例。例如：
     • 肉类：低O₂（抑制需氧腐败菌）+ 中等CO₂（抑菌）。
     • 水果：适量O₂（维持呼吸代谢）+ 高CO₂（抑制乙烯合成）。

结论：题目中“氧气浓度越低、CO₂浓度越高效果越好”的说法忽略了平衡原则和实际应用中的限制，因此是错误的。