下面说法正确的是A. 过氧化值（POV）是指1 千克 油脂中所含氢过氧化物的 毫摩尔数 ，用来衡量油脂氧化初期的氧化程度。B. 碘值（IV）是指 100g 油脂吸收碘的 克数 ，碘值越高说明油脂中双键越多，碘值降低说明油脂发生了氧化。C. 酸价（AV）是指中和 1克 油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的 毫克数 ，油脂酸价升高表明油脂品质下降，我国食品卫生标准规定食用植物油的酸价不得超过5。D. 皂化价是指1 克 油脂完全皂化时所需要的氢氧化钾 毫克数 ，皂化价高的油脂熔点较低，易消化。

本题考查油脂相关理化指标的概念，包括过氧化值（POV）、碘值（IV）、酸价（AV）和皂化价的定义及意义。解题关键在于：

1. 准确记忆各指标的定义，如单位、测定对象；
2. 理解指标变化与油脂性质的关系，如碘值与双键含量、酸价与油脂氧化程度等；
3. 注意我国食品卫生标准的具体数值，如食用植物油的酸价限值。

选项A

过氧化值（POV）的定义正确：1千克油脂中氢过氧化物的毫摩尔数，用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。此选项表述无误。

选项B

碘值（IV）的定义错误：

• 单位应为“毫克”而非“克”（100克油脂吸收碘的毫克数）；
• 碘值降低可能因双键减少（如氢化或自动氧化破坏双键），但直接关联“油脂发生了氧化”表述不严谨。

选项C

酸价（AV）的定义正确，但我国标准限值错误：

• 食用植物油酸价应不得超过3，而非题目中的“5”。

选项D

皂化价的定义正确，但结论错误：

• 皂化价高说明油脂中不皂化物少，通常含较多长链脂肪酸，熔点可能较高，而非“较低”。