泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。A. 油脂B. 鸡蛋蛋白质C. 面粉中的淀粉D. 面粉中的面筋

步骤 1：理解泡夫面糊的成分
泡夫面糊主要由面粉、鸡蛋、水和油脂组成。其中，面粉提供结构，鸡蛋提供黏性和膨胀能力，水和油脂则帮助面糊的形成和膨胀。

步骤 2：分析各成分的热凝固性
- 油脂：在高温下会融化，不会形成结构。
- 鸡蛋蛋白质：在加热过程中会变性凝固，形成稳定的结构。
- 面粉中的淀粉：在加热过程中会糊化，但不会形成稳定的结构。
- 面粉中的面筋：在加热过程中会变性，但其作用主要是在面团中形成结构，而不是在泡夫面糊中。

步骤 3：确定热凝固性最强的成分
鸡蛋蛋白质在加热过程中会变性凝固，形成稳定的结构，从而固定泡夫面糊膨胀后的体积。