简答题（共5题，20.0分）64.（4.0分）简述折光计法测定果汁可溶性固形物含量的原理。_

本题考查折光计法测定果汁可溶性固形物含量的原理。解题核心在于理解折光率与可溶性固形物含量的关系，以及折光计的工作原理。关键点包括：

1. 折光率是溶液光学性质的体现，与溶液浓度相关；
2. 20℃是标准测定温度，确保结果可比性；
3. 通过折光率换算表或直接读数得到可溶性固形物含量。

折光计法的原理基于溶液的折射率与其可溶性固形物含量的对应关系：

1. 测量折光率：将果汁样品置于折光计中，在20℃条件下测量其折射率。
2. 建立对应关系：折射率与可溶性固形物含量通过实验标定，形成换算表。
3. 计算或直接读数：根据测量的折射率，通过换算表或折光计刻度直接得出可溶性固形物含量。