目前果蔬加工中常用的去皮方法有________和________。

果蔬加工中常用的去皮方法主要分为两大类：机械去皮和化学去皮。机械去皮是通过物理手段，如摩擦、刷洗等，去除果蔬表皮；化学去皮则是利用化学试剂，如碱液、酶等，使果蔬表皮软化或溶解，从而达到去皮的目的。