9. 过桥米线的高汤中哪些成分含量较高。（ ）。A. 钠B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪

用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（）A. 先加40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液B. 火焰要稳定C. 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定D. 蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次E. 加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢

隔夜茶是否能喝，正确答案一直众说纷纭。有人认为，茶中含有大量茶多酚，经过一晚时间，茶多酚类物质会在空气和水中氧化成棕色的胶状物，即茶锈。茶锈中含有铅、铁、砷、汞等重金属物质，而重金属进入人体会与食物中的蛋白质、脂肪等结合沉淀，阻碍营养物质的消化和吸收。因此，有人认为，隔夜茶有害健康。下列哪项如果为真，有力地削弱了上述推理？A. 茶锈中的重金属含量很低，且本身难以溶到茶水中B. 把冲泡好的茶水放在冰箱中保存，间隔两夜也能喝C. 行业人员表示所谓的茶锈一般只在红茶中才能形成D. 一些经常喝隔夜茶的人，并没有出现消化不良症状

菌落总数()。A. 以上均不正确B. 是判断食品是否腐败变质的标志C. 是判断食品清洁状态和预测食品的耐贮性的标志D. 是判断食品是否可以食用的标志

食品腐败变质的控制措施有A. 低温控制B. . 高温灭菌防腐C. 脱水与干燥D. 提高渗透压E. 添加化学防腐剂和辐射

9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A. A 级、B 级、C 级、D 级B. D 级、C 级、B 级、A 级C. Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D. A 级、B 级、C 级

接触直接入口食品的从业人员必须要戴一次性手套上岗()A. 对B. 错

从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行健康检查。A. 每三个月B. 每六个月C. 每年D. 每二年

农药都是有毒的,我们吃的食品都不能用农药。A. 对B. 错

下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大?A. 食用油B. 饼干C. 巴氏消毒牛奶D. 牛肉干

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