食品生产经营企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。。A. 对B. 错

本题考查对食品生产经营企业食品安全管理相关规定的了解。解题思路是依据相关食品安全法规和管理要求，判断食品生产经营企业是否应当制定食品安全风险管控清单，并建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。
根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。所以题目表述是正确的。