【单选题】下列对蔬菜合理烹调方法的描述,正确的是()A. 蔬菜应先切后洗B. 凉拌蔬菜可减少维生素和无机盐的损失C. 烹调时加碱可使蔬菜的色泽更为暗淡D. 烹调时加醋可增加蔬菜VC的损失E. 烹调蔬菜时宜温火慢炒
水蒸气蒸馏法蒸馏香花分去精油后的馏出水称为（）。A. 精油B. 花水C. 浸膏D. 净油
2、已煮熟的芦笋罐头
葡萄汁制备的正确步骤是:①除梗破碎；②果胶酶处理；③SO2处理；④成分调整A. ① ② ③ ④B. ④ ③ ② ①C. ① ④ ② ③D. ④ ① ② ③
被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质,可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用的食品添加剂,()A. 正确B. 错误
根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授，《食品生产许可管理办法》修改实施后进行了多项变化，其中的“五取消”不包括下列哪项?（）A. 取消了现场核查B. 取消许可检验机构指定C. 取消部分前置审批材料核查D. 取消企业年检和年度报告制度
在酿酒过程中，如何减少葡萄酒的苦味?A. 通过添加糖分B. 通过去除葡萄皮和籽C. 通过增加丹宁含量D. 通过调整酿酒设备
加工果汁时常用的澄清方法有:A. 明胶单宁澄清法B. 加酶澄清法C. 超滤澄清法D. 自然澄清法
果蔬汁的浓缩的作用有哪些?A. 增加产品的保存性,若在冷冻条件下保存期更长B. 减少体积,重量,显著降低包装、运输费用C. 解决生产季节性强问题D. 作为其他食品工业的配料
目前果蔬汁加热杀菌的方法主要有?A. 巴氏杀菌法B. 高温短时杀菌法(HTST)C. 超高温瞬时杀菌法（UHT）D. 膜过滤杀菌法
热门问题
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
关于蔬菜的营养特点，说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 新鲜蔬菜一般含水量低于65%C. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化价物D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
以下哪种食物在减重期间应尽量少吃？（单选题）A. 水煮鸡胸肉B. 油炸鸡腿C. 清蒸鱼D. 清炒时蔬
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油