如果在煮制意面时加入油，会降低其裹酱汁的能力，此说法是否正确?A. 不会!油能让意面风味更佳,有助于加强口味,让面更紧致。B. 完全正确!加入的油量再少,都会与意面表面的淀粉结合,使其变得油腻,阻碍意面吸收酱汁的能力。所以必须避免加入油。

2002年，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌性物质()。A. 丙烯酰胺B. 亚硝胺C. 杂环胺D. 多环芳烃

香精按用途分为A. 食用香精B. 水溶性香精C. 花香型香精D. 日用香精

【多选题】植物性食品中天然毒素主要有()。A. 山黧豆中毒B. 生氰糖苷C. 致甲状腺肿物质D. 外源凝集素E. 过敏原F. 消化酶抑制剂

以下糖类中,( )的吸湿性最大A. 果糖B. 葡萄糖C. 蔗糖D. 饴糖

制作黑色的意大利面,应该在面团中加入什么食材?A. 墨鱼汁B. 食品级碳粉C. 以上两种都可以

人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。（）A. 对B. 错

如何判断意大利香醋是否变质不能食用了?A. 如果在醋的表面看到气泡,就意味着发酵过度,即将过期。B. 意大利香醋是一种发酵并陈酿的食物，因此很不容易变质。但话虽如此，如果意大利香醋经受过高的温度,冷冻,或接触到污染物或寄生虫,仍然可能会损害醋的完整性和品质。

起酥油与人造奶油的主要区别是起酥油中没有水分。A. 对B. 错

下面那种是辣味的腌肉？A. 帕尔玛火腿 (Prosciutto di Parma)，一种用盐和胡椒制作而成的腌肉，与其所在的意大利北部城市同名。B. 摩泰台拉肉肠 (mortadella)，产于莫得纳，使用猪肉和一种特别的椒制作而成。C. 干辣猪油肠 ('nduja或anduja)，其中最著名的是来自卡拉布里亚的斯皮林加干辣猪油肠 ('Nduja di Spilinga)。

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