下面（ ）食品是有毒食品，不宜食用．A. 发芽的土豆B. 未彻底煮熟的四季豆C. 发霉的花生D. 以上都是

罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A. 植物乳杆菌B. 毕哧酵母菌C. 根霉菌D. 肉毒梭菌

下列不属于原状香辛料的优点的是()A. 高温时风味物质能慢慢释放B. 味感纯正C. 独特外形，难以掺杂掺假D. 风味均匀、易操作。

果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠菌群D. 枯草芽孢杆菌

( )能够抑制青贮过程中各种微生物的活动，但异味大，影响适口性。A. 丙酸B. 甲醛C. 尿素D. 甲酸

表示食品的清洁状态的卫生学指标是()A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 优势菌种D. 细菌种类E. 以上均不是

粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸

夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。A. 正确B. 错误

以下哪些情况不适宜勾芡A. 旺火速成的菜B. 淀粉类的菜肴C. 炒豆芽D. 红烧肉

下列说法正确的是( )A. 有机氯农药主要蓄积于动植物的脂肪组织,且植物组织高于动物组织B. 含脂肪少的食品高于脂肪多的食品C. 含脂肪多的食品高于脂肪少的食品D. 猪肉高于牛肉、羊肉,海产鱼高于淡水鱼

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