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食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、质等特性，以及为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。它们在食品工业中扮演着重要角色，不仅能够提升食品的感官品质，还能延长食品的保质期，提高食品的加工性能。因此，食品添加剂在改善食品的色、香、味等方面起到了极为重要的作用。