37. 请选择一列叙述正确的句子()。 （A.）化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海 绵状组织的，口感喧软清香 （B.）化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁蛋香味 （C.）化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁蛋香味 （D.）化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥 脆浓香

以( ）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A. 面粉和食油B. 面粉、鸡蛋和食油C. 面粉、水和食油D. 面粉、面种和食油

69. (2.0分) 蔬菜水果在膳食中的重要性表现在 A. 含有大量的维生素B B. 蛋白质和脂肪含量高 C 是维生素C.和胡萝卜素的重要来源 D. 含有纤维素和果胶 E. 含丰富的无机盐

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

使用纯酵母调制发酵面团时,酵母不能与糖直接放在一起,因为糖的()影响面团的正常发酵。 A. 渗透压B. 水化C. 反水化D. 粘度

41. 各种运用于主坯加工制作中相对规范的()，都是主坯的工艺流程。 （A.）操作 （B.）用料 （C.）手法 （D.）调味

【单选题】29.下列哪种膳食模式是最理想的膳食模式()。A. 以植物性食物为主的膳食结构 B. 以动物性食物为主的膳食结构 C. 动植物性食物平衡的膳食结构 D. 地中海膳食结构

面点制作基本操作技能主要包括和面,揉面,()，下剂,制皮,上馅 A. 炀面B. 发酵C. 开酥D. 搓条

下列食物中属于成碱性食品的是( )A. 粮食B. 奶类C. 瘦肉D. 蛋类E. 动物内脏

下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养? A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁

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