牛乳新鲜度越差,酸度(),热稳定性越差,加热后越易发生()。A. 越高，凝固B. 越高，溶解C. 越低，凝固

下列()食品中亚硝基类化合物污染最重。A. 酒类B. 蔬菜,水果C. 奶类D. 腌制肉制品

绿色食品具体指的是（）。A. 在加工和包装上干净、卫生的食品B. 含有叶绿素的食品C. 在原料生产、加工各工序均为安全、无污染的食品D. 绿颜色的食品

弧菌属与黄杆菌属。多见于( )。A. 肉、鱼和罐头B. 乳制品C. 水产品D. 咸鱼E. 冷冻食品

狗牯脑茶属于()。A. 黑茶类B. 绿茶类C. 黄茶类D. 白茶类

预防食物中毒,以下哪些措施是有效的?(()A. 保持食物清洁，生熟分开B. 彻底加热食物至适宜温度C. 储存食物时保持适当的温度和湿度D. 避免过期或变质的食物

下列属于腌腊制品的是()A. 中式火腿B. 猪肉松C. 牛肉干D. 北京烤鸭

【单选题】下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是A. 猪油B. 猪肝C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油

反映油脂早期酸败的指标是( )。A. 酸价B. 过氧化值C. 羰基价D. 丙二醛含量E. 碘价

有关 GMP 和 HACCP 的关系正确的是？A. GMP 具普遍原则，HACCP 具特殊原则B. GMP 的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP 则对重点环节的控制C. GMP 的要求是硬性的、固定的，而 HACCP 是灵活的、可调的D. GMA 和 HACCP 都是食品企业都有的正确

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