下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？ ( )A. 四季豆B. 花生C. 山药D. 萝卜

挥发性盐基氮含量升高表明肉出现腐败。()

以下()方法属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》(GB5009.5-2016)中规定的方法。A. 凯氏定氮法B. 分光光度法C. 燃烧法D. 色谱法E. 银盐法

葡萄酒中的'单宁'主要来源于哪里A. 葡萄籽B. 葡萄皮C. 葡萄藤D. 葡萄汁

乳具有特殊的乳香气味，其中，牛乳微甜来白（）。A. 葡萄糖B. 乳糖C. 丙糖D. 多糖

【题文】阅读下文，完成下列各题远离反式脂肪酸①路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力——吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体？诱人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会生病吗？②反式脂肪酸来源大约有两类：一类来自于天然食物：如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的：如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪酸。油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。③植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得十分广泛，它容易打发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味。烘焙点心用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。④一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达20%-75%。植脂末的本质也是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸。⑤反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆。我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。⑥虽然反式脂肪酸不利于健康，但对于已经适应众多人造美味的现代人，怎样做才能规避反式脂肪酸对健康的危害？⑦最重要的一点无疑是管住自己的嘴。反式脂肪酸出现频率最高的，还是一些诱人的甜点和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。这些食物我们称之为零食。所谓零食，就是每天摄入量应该控制在一定范围内，不能影响正餐的进食。大量进食一些高糖高脂肪高热量的食品，也是造成现在代谢性疾病高发的一个危险因素。限制零食的摄入，不但可以减少反式脂肪酸的摄入风险，还有助于控制饮食总热量，帮助控制体重，改善糖耐量。⑧要多学习一些营养的基本知识。学会选择一些健康和美味兼顾的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等。⑨另外，多回家吃妈妈和家人烹饪的天然食物。既可明确规避反式脂肪酸的骚扰，又可增进家人的感情交流。一举两得，何乐而不为？【小题1】这篇选文主要介绍了反式脂肪酸的_________、性质及使用、辨别方法、_________等知识。【小题2】第②段中划线的句子主要运用了________、________的说明方法。【小题3】下面句子划线词能否删去，为什么？一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。【小题4】反式脂肪酸的问题，让我们不禁想到现在的食品安全问题，为了避免问题食品对我们的危害，你打算怎么办？【小题5】下列说法正确的一项是（）A．凡是含反式脂肪酸的食品都对人体健康有危害，因此，公众近期关注的反式脂肪酸问题绝不是危言耸听。B．在采用化学手段对油脂加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程中，会产生固态关固态的氢化植物油。C．人体内低密度脂蛋白胆固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的结果，这一结果增加了患冠心病的危险。D．反式脂肪酸常常出现在一些诱人的零食中，所以有效规避反式脂肪酸的骚扰，必须克服吃零食的习惯。【小题6】子敬的妈妈今年40岁，身体尚好，只是血粘稠度较高，平时特别爱吃香甜可口的奶油夹心饼干。如果你是子敬，能根据这篇文章的相关知识给妈妈一点建议吗？.

下列关于水分的表述不正确的是()A. 食品加工过程中,水分可以参与一些化学反应B. 水分含量,分布和状态对于食品的结构,外观,质地,风味,新鲜程度会产生极大的影响C. 含水量的增多有利于产品的包装和运输D. 有些产品的水分含量(或固形物含量)有专门的规定

下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。A. 苯甲酸B. 丁基羟基茴香醚（BHC、亚硫酸氢钠D、亚硫酸钠E、偶氮甲酰胺

当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ）。A. 白酒B. 葡萄酒C. 鸡尾酒D. 啤酒

论述固定化酶在食品工业中的应用。