[多选题](2分)食品涂膜保鲜中涂膜方法有()。A. 刷涂法B. 浸涂法C. 喷涂法

多选题-|||-1.泡沫对发酵的影响有 () 。-|||-A.降低了发酵罐的装液系数 B.增加了菌群的非均一性-|||-C.增加了染菌的机会 D.导致产物损失-|||-2.能影响发酵过程中温度变化的因素是 () 。-|||-A.微生物分解有机物获得的能量 B.机械搅拌-|||-C.发酵罐散热及水分蒸发 D.通气量及流速-|||-3.微生物群体生长状况的测定方法可以是 () 。-|||-A.测定样品的细胞数目 B.测定次级代谢产物的总含量-|||-C.测定培养基中细菌的体积 D.测定样品的细胞重量-|||-4.在实际生产中,对数期的长短取决于 () 。-|||-A.培养罐的大小 B.接种量的大小-|||-C.培养基的多少 D.代谢产物合成的多少-|||-5.在发酵过程中引起 ^- 下降的因素有 () 。-|||-A.碳氮比例不当,氮源过多 B.碳氮比例不当,碳源过多-|||-C.生理酸性物质较多 D.中间补料中氨水或尿素加入过多-|||-6.能量平衡式 Delta (H)_(s)cdot (Q)_(s)=Delta (H)_(x)cdot mu +Delta (H)_(p)cdot (Q)_(p)+(Q)_(m) 中的Q(含意错误的是 () 。-|||-A.比耗氧速率 B.比分解代谢热 C.分解代谢热 D.基质总比消耗率-|||-7.下列关于维持因数的叙述,错误的是 () 。-|||-A.对某个特定的菌株而言,维持因数是个不变的常数-|||-B.维持因数是单位重量的细胞(干重)在单位时间内进行维持代谢所消耗的基质的量-|||-C.维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢所消耗的基质量-|||-D.同一菌株,在不同培养条件下,维持因数可能不同-|||-8.下列关于"前体"的叙述,正确的是 () 。-|||-A.一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何影响-|||-B.前体能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化-|||-C.产物的产量通常会因加入前体而有较大提高-|||-D.在抗生素发酵中,普遍需要添加前体-|||-9.下列关于温度对发酵影响的叙述,正确的是 () 。-|||-A.温度影响产物合成的速率和产量 B.温度可能影响终产物的质量-|||-C.温度可能影响产物合成的方向 D.一般来说菌体的生长温度与发酵温度是一样的-|||-10.分别往乳酸菌和酵母菌的培养容器中通入氧气,描述错误的是 () 。-|||-A.乳酸菌发酵作用受抑制,酵母菌发酵作用加强-|||-B.乳酸菌发酵受抑制,酵母菌有氧呼吸加强-|||-C.乳酸菌合成作用加强,酵母菌分解作用加强-|||-D.乳酸菌和酵母菌的呼吸作用都加强-|||-11.发酵过程中,pH可以影响 () 。-|||-A.细胞结构 B.代谢产物 C.溶解氧浓度 D.酶活-|||-12.消泡剂应该具备以下条件 () 。-|||-A.易于分散在被加溶液中 B.具有比被加液体更高的表面张力-|||-C.具有不活泼的化学惰性 D.在被加液体中的溶解度较大-|||-13.应用中空纤维管生物反应器培养动物细胞时的优点是 () 。-|||-A.可以广泛应用于各种细胞的培养 B.培养时间短-|||-C.反应器清洗维护容易 D.反应器可以多次重复使用

200.红茶制作的关键工序是( )。A. 萎凋B. 杀青C. 渥堆D. 发酵

一般至少有几个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会给予批准（少数例外，如桂皮等）？

阅读下面一篇文章，回答下列小题。 走近反式脂肪酸 ①路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力——吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体？诱人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会生病吗？ ②反式脂肪酸来源大约有两类：一类来自于天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛奶中的反式脂肪， 含量不高。经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害 ③人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。“有意生产”始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。 ④植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得十分广泛，它容易打发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味。烘焙点心用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。 ⑤一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达20%—75%。植脂末的本质也是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸。 ⑥反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 【小题1】文章第一段的两个问句有什么作用? 【小题2】下面句子中“以上”一词能否删去，为什么? 只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃ 以上高温长时间加热。比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。 【小题3】下面的句子用了什么说明方法，有什么作用? 如果以每天撮入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。 【小题4】下面对文章内容理解和分析不正确的一项是 ( ) A．本文运用了逻辑顺序介绍反式脂肪酸的相关知识。 B．牛羊肉中含有的少量反式脂肪酸，适当食用不会对青少年造成危害。 C．动物脂肪中既有饱和脂肪酸，又有反式脂肪酸，前者对人体有一定危害，后者含量低，经研究证明，对人体无害。 D．我们在家里炒菜常常要把油高温加热直到沸腾，但是如果用的是菜籽油的话，应该不会产生反式脂肪酸的，所以我们提倡多吃植物油，少吃动物油。 【小题5】认真阅读选文第③—⑤段，借助文中的相关知识，阐明链接材料中专家提出的“努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。"这些建议的理由。 【链接材料】12月1日，中国营养学会就反式脂肪酸问题召开研讨会，专家们对食物中反式脂肪酸的含量、健康风险、世界卫生组织推荐建议以及消费者指导等问题进行了研讨。有专家建议：多选用天然食品，努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。

低酸性罐头食品pH大于4.6

提香靠发酵,生香靠蒸馏。是白酒生产上的术语。A. 正确B. 错误

30. (2.0分)关于GB4789.3-2016大肠菌群的计数方法，以下说法正确的是（）。(2.0)A. 第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数B. 平板计数法是基于泊松分布的一种间接计数方法C. MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。D. 第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。

30. 阅读下面科普短文。方便面是很受欢迎的速食品，关于它的传闻有很多。(dfrac (1)(2)+dfrac (1)(2))times (dfrac (1)(2)-dfrac (1)(2))-|||-项目 每100g-|||-能量 2013kJ-|||-蛋白质 9.9g-|||-脂肪 24.4g-|||-碳水化合物 55.4g-|||-钠 2054mg传闻1：方便面含盐超标我们知道，常人每天摄入食盐量不宜超过6g，长期过多摄入可能引发高血压、胃溃疡等疾病。经检测，每包方便面平均含食盐约3g。传闻2：方便面的面饼五分之一以上都是油专家建议常人每天摄入油量不宜超过25g，长期高油脂摄入会导致高脂血症等疾病。研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚(C2H5OC2H5)作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。传闻3：吃方便面胃里会形成一层蜡膜有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。传闻4：吃一包方便面要解毒32天人们担心面饼中的食品添加剂BHT(油脂抗氧化剂)危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。传闻5：面饼不会变质事实上，面饼中的油会发生酸败而变质，产生“哈喇味”。过氧化物是酸败过程的一种中间产物，会加快面饼的变质。如图是不同条件下，某品牌方便面中过氧化值(与过氧化物含量成正比)的测定结果。用不同品牌的方便面进行测定，变化规律类似。(dfrac (1)(2)+dfrac (1)(2))times (dfrac (1)(2)-dfrac (1)(2))-|||-项目 每100g-|||-能量 2013kJ-|||-蛋白质 9.9g-|||-脂肪 24.4g-|||-碳水化合物 55.4g-|||-钠 2054mg看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用方便面已有心得。依据文章内容回答下列问题。(1)常人每天摄入食盐量不宜超过______g。(2)测定面饼中油含量的操作包括______(填序号)。A将面饼研碎 B用乙醚浸泡 C分离(3)判断传闻3的真假并说明理由：______。(4)方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有______。(5)下列关于方便面的说法正确的是______(填序号)。A不能添加食品添加剂 B食用时，调料包应酌量添加C包装袋破损会缩短保质期 D食用时，尽量搭配蔬菜

21.判断题（2分）罐头食品的颜色取决于天热色素或外加色素的状态与稳定性A. 对B. 错