1.盐的作用不包括A. 调味B. 使雪融化C. 使啤酒起泡D. 促进蛋白霜打发

本题考查对盐在不同应用场景中作用的理解。关键点在于区分盐在调味、物理现象（如融化雪）、食品加工（如打发蛋白）中的常见作用，以及识别与盐无关的功能。需明确盐的主要作用包括调味、降低冰点、增强结构稳定性，而啤酒起泡主要由蛋白质和发酵产物决定，与盐无直接关系。

选项分析

A. 调味
盐是基本调味品，提供咸味，属于其核心功能。

B. 使雪融化
盐溶于水后降低溶液冰点，加速雪融化，这是常见的融雪原理。

C. 使啤酒起泡
啤酒泡沫主要由麦芽蛋白、多肽等物质形成，与发酵过程中产生的二氧化碳共同作用。盐并非啤酒起泡的关键因素，因此此选项不属于盐的作用。

D. 促进蛋白霜打发
盐可中和蛋白的碱性，稳定泡沫结构，帮助蛋白霜打发，属于盐的实际应用。