以下哪种食品属于高风险食品？（ ）A. 饼干B. 巴氏杀菌牛奶C. 冷冻水饺D. 即食沙拉

本题考查对高风险食品概念的理解以及对不同食品风险程度的判断。解题思路是分析每个选项中食品的特点，根据其加工方式、储存条件、微生物污染可能性等因素来判断是否属于高风险食品。

• A选项：饼干
  饼干通常是经过烘焙等高温加工过程，这个过程可以杀死大部分微生物。而且饼干一般水分含量较低，不利于微生物的生长繁殖。同时，饼干通常采用密封包装，能有效防止外界微生物的污染。所以饼干相对来说是比较安全的食品，不属于高风险食品。
• B选项：巴氏杀菌牛奶
  巴氏杀菌牛奶是经过巴氏杀菌法处理的，这种方法能在杀灭牛奶中有害微生物的同时，尽可能保留牛奶的营养成分。并且巴氏杀菌牛奶一般采用冷链运输和储存，能抑制微生物的生长。所以巴氏杀菌牛奶的安全性有一定保障，不属于高风险食品。
• C选项：冷冻水饺
  冷冻水饺在制作过程中，面皮和馅料经过一定的处理，而且在冷冻状态下，低温可以抑制微生物的生长和繁殖。虽然冷冻水饺在食用前需要煮熟，但在正常的冷冻储存和加工条件下，其风险相对较低，不属于高风险食品。
• D选项：即食沙拉
  即食沙拉通常是由多种新鲜的蔬菜、水果等组成，这些食材在采摘、运输、加工过程中容易受到微生物的污染。而且即食沙拉一般不经过加热处理，直接食用，无法通过高温杀灭可能存在的微生物。此外，沙拉中通常含有水分和营养物质，为微生物的生长提供了良好的条件。所以即食沙拉属于高风险食品。