以下哪种食物容易被黄曲霉毒素污染()A. 苹果B. 白菜C. 大米

食品容器可使用竹制品、纤维(）A. 正确B. 错误

11.(判断题)储存葡萄酒的温度越高,酒的熟化越快;温度越低,酒的成长就会较慢。-|||-A 对-|||-B 错

您认为以下哪种物质属于食品添加剂?A. 三聚氰胺B. 苏丹红C. 糖精D. 瘦肉精

抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（ ）A. 对B. 错

[单选] 在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（）A. ８－１２℃B. ６－８℃C. １５－１８℃D. １２－１４℃

二、判断题(共40题,每小题1分,共40分)答题指导:请根据题意在括号内将答案对的打“∨”,错的打“X”。( ) 1、运动前吃高糖食物,会刺激胰岛素分泌,不但会对运动表现造成不利的影响,严重时可能发生低血糖症,而产生昏倒现象。( )2、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。( )3、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%~96%。( )4、炸过的油最好移作煎、炒用,尽快用完,若用不完,不应与新油混合,以免加速油质之劣化。( )5、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮,鱼鳃颜色鲜红,鱼肉富弹性有光泽,鱼鳞不易脱落。( )6、SOD能催化自由基清除,但不具有辅助延缓衰老的作用。( )7、大米和红小豆煮成小豆粥,其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。( )8、在婴儿来说,除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面。( )9、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( )10、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。( )11、动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。( )12、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。( )13、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢就可食用。( )14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。( )15、N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。( )16、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( )17、食物中所含的能量越多,其营养价值也越高。( )18、食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。( )19、植物性食物不含维生素A,因此长期吃植物食物会患夜盲症。( )20、为了提高铁的吸收,提倡用铁锅炒菜。( )21、条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。( )22、食品腐败变质实质上食品中营养成分的合成过程。( )23、必需脂肪酸缺乏,可引起生长缓慢、生殖障碍、皮肤受损(出现皮疹)等。( )24、过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。( )25、“哈喇味”是油脂蒜败较为敏感的感官指标。( )26、食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。( )27、黄曲霉素具有很强的毒性,容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。( )28、煮、蒸烹调方法对营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。( )29、体质指数是评价18岁以上人群体营养状况的常用指标。( )30、夜盲症是缺乏维生素B2的表现。( )31、日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。( )32、特定人群膳食指南中对老年人的建议是:保证供给充足能量;食物要粗细搭配、易于消化;积极参加适度体力劳动,保持能量平衡。( )33、高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品,还要供应充足能量。( )34、世界不同地区的膳食结构分为四种类型:包括动植物食物平衡的膳食结构,以植物性食物为主的膳食结构,以动物性食物为主的膳食结构,地中海膳食结构。我国属于以植物性食物为主的膳食结构。( )35、肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,一般成人每天能量摄入控制在1000kcal,最低不应低于800kcal。( )36、中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。( )37、营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。( )38、矿物质中,人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素,包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。( )39、饱和脂肪酸可使血中低密脂蛋白胆固醇水平升高,故应尽可能不吃。( )40、锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良,主要用于维持血糖水平的相对稳定。

阅读下面的文字，回答下列各小题。材料一：食品安全风险类型　　我国食品安全风险中新旧风险交替，主要表现为：一方面微生物污染、农兽药残留、添加剂等传统的食品安全风险仍然是主要的风险类型；另一方面随着现代农牧业和食品工业的发展，新材料、新技术、新工艺的应用以及新的消费方式带来了新型食品安全风险。　　2017年我国食品抽检总体不合格率为2.4%。其中食品添加剂超范围、超限量使用，占不合格样品的23.9%。特别是粉条粉丝、面制品中铝超标问题尤其突出。造成这些问题的主要原因是部分中小食品企业整体素质不高，为了延长食品保存期，强化感官特性，不顾法律法规要求，超限量、超范围地滥用食品添加剂。　　此外，以转基因技术为代表的新技术、新产品类风险备受关注。2016年农业部调研发现，我国部分省份存在转基因作物非法种植现象。转基因产品的规范化管理与民众的知情权的保护成为亟待解决的问题。（摘编自《2019年中国社会形势分析与预测》）材料二： 　　在工业和医学领域，甲醛是一种应用广泛的有机物，但在食品行业，它是非法添加物。因此，不允许将甲醛添加到食物中，只要添加就是违法。　　尽管有人认为甲醛在食物中的防腐效果并不好，在面条中添加甲醛没有意义，但是面条等食品中检测出甲醛的案例并不少。比如，2016年陕西榆林一家面店的老板为了延长面条的保质期，从网上购买甲醛，生产面条时添加其中。警方及时将面店老板抓获，他供认不讳，最后被判刑一年并作罚款处理。　　除了直接添加甲醛，食物中的外来甲醛还可能来自甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠是一种化工原料，俗称“吊白块”，国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品，但是由于它可以改善食物的口感和外观，一些不法商贩在食物生产过程中将其掺入，严重损害了消费者的身体健康。（摘编自《科学画报》，2019年第3期）材料三：消费者担心食品安全问题调查　　食品安全已经越来越成为不同类型消费者共同关注的热门话题。消费者担心哪些方面食品安全问题？相关机构进行了一项关于食品安全的调查。消费者担心食品安全问题有毒有害物质(如苏丹红鸭蛋) 17%-|||-食品过期变质问题 17%-|||-病/死牲畜肉问题 16%-|||-蔬菜水果农药残留问题 14%-|||-非食用油(如地沟油/垃圾肉油)问题 13%-|||-违规使用/滥用添加剂 10%-|||-假冒食材问题 5%-|||-餐饮业违规操作,卫生不达标 4%-|||-问题乳制品 2%-|||-细菌/菌落超标问题 1%-|||-注水肉 1%-|||-(摘编自中文互联网数据资讯中心)材料四： 　　近年来，中小学生食物安全引发全社会高度关注。日前，教育部、国家市场监督管理局、国家卫生健康委员会联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，针对学校集中用餐安全问题作出部署，为保障师生的食品安全提供了坚实基础。　　从目前情况看，我国的“学校集中用餐”制至少有三方面可以进一步完善。首先，应确定校级以上的“学校集中用餐”责任主体，由责任主体负责制定地区餐费标准，设置非营利机构或委托有资质的餐饮企业，以属地为中心形成统一的采购、制作、运输系统，改变目前自办食堂、委托、外包、外购等状况。其次，进一步健全法规体系。对食堂面积、设施设备条件、人员资质等可以在就餐过程中学习食材生长、饭菜烹调、学校餐食制作及运送、健康合理膳食等方面的知识，为健康人生打下基础；通过备餐及分餐过程中的小组分工培养合作能力；通过收拾餐具、我后打扫过程培养责任心。最重要的是，体验到与同学一起吃饭的乐趣。因此，“学校集中用餐”应纳入旨在促进学生健康发展、有目的、有计划的“食育”范畴，而不是只限于顾及安全与健康的“就餐”行为。（摘编自《人民教育》，2019年第8期）1. 请给材料二和材料四各拟一个小标题。（每个标题15字以内）（4分）2. 下列对材料内容的理解，与原文相符的一项是（ ）。A: 随着现代农牧业和食品工业的发展，转基因产品风险已成为食品安全主要的风险类型。B: 甲醛是一种应用广泛的有机物，但防腐效果并不好，因此不允许在食物中添加甲醛。C: 材料三图表显示：只有1%的人担心注水肉问题，说明注水肉不再成为食品安全问题。D: “学校集中用餐”不应只顾及安全与健康的“就餐”行为，还应顾及教育教化功能。3. 阅读材料一和材料二，请你结合相关内容分别提一条保障食品安全的建议。（4分）4. 近期，媒体曝光了个别不合格的牛奶产品，引起了消费者对牛奶安全问题的担心。重阳节到了，同学们准备去敬老院看望老人，由你负责到超市买几箱牛奶，老师提醒你要着一下牛奶包装盒上的标签。标签上的信息包含产品名称、产品类型、配料、生产日期、保质期、生产地址、食品生产许可证编号、贮存条件、净含量等。购买时你应该关注牛奶包装盒标签上的哪些信息？请根据材料三图表内容简要说说。（4分）

下列不是预包装食品营养标签的基本要求的是A. 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单位的包装上B. 应使用英文C. 食品营养成分含量应以具体数值标示D. 标示的营养信息应真实、客观E. 选择适当的营养标签的格式

4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》中第一法适用于大肠菌群含量______的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量______的食品中大肠菌群的计数。