属于食品腐败变质的是A. 如肉,鱼,禽蛋的腐臭B. 粮食的霉变C. 水果蔬菜的腐烂D. 油脂的酸败

食品腐败变质是指食品在微生物（如细菌、霉菌）的作用下，或因酶的作用，导致其成分和感官性质发生不良变化的现象。本题需判断哪些选项属于此类变化。

• 关键点：明确不同食品变质的典型表现形式，如腐臭、霉变、腐烂、酸败等均属于腐败变质的范畴。
• 破题思路：逐一分析选项是否符合微生物或酶作用下的化学变化特征。

选项分析：

1. A. 肉、鱼、禽蛋的腐臭
   • 微生物分解蛋白质产生硫化氢、氨等气体，导致腐臭味，属于腐败变质。
2. B. 粮食的霉变
   • 霉菌在粮食表面或内部生长繁殖，产生霉斑，属于典型的变质现象。
3. C. 水果蔬菜的腐烂
   • 细菌或真菌侵入组织，导致细胞分解、软化，属于腐败变质。
4. D. 油脂的酸败
   • 脂肪氧化分解产生醛、酮等物质，虽主要为化学反应，但属于食品变质的常见形式。

结论：所有选项均符合食品腐败变质的定义。