食品安全的基本要求包括？A. 食物要新鲜B. 烧熟煮透C. 生吃瓜果要洗净D. 不食用过期变质食品

本题考查食品安全的基本要求相关知识。解题思路是逐一分析每个选项是否符合食品安全的基本要求。

• 选项A：食物新鲜意味着其含有的营养成分更丰富，且受到微生物污染、变质等情况的可能性较小，能最大程度保证食品的质量和安全性，所以食物要新鲜是食品安全的基本要求。
• 选项B：烧熟煮透可以杀死食物中可能含有的细菌、病毒、寄生虫等有害生物，降低因食用未完全熟透食物而导致生病的风险，是保障食品安全的重要措施。
• 选项C：生吃的瓜果在生长、采摘、运输等过程中可能会沾染各种细菌、农药残留等有害物质，洗净可以有效去除这些污染物，保障食用安全。
• 选项D：过期变质食品中微生物大量繁殖，营养成分被分解破坏，还可能产生有毒有害物质，食用后会对人体健康造成严重危害，所以不食用过期变质食品是食品安全的基本要求。