方便面的主要原料和家庭制作的面条一样，都是小麦粉，主要营养为碳水化合物、蛋白质、脂肪等（）。A. 错B. 对

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年

下列属于酸性食物的是（ ）A. 苹果B. 西瓜C. 梨D. 鸡肉

下面的食品中,不宜食用的是哪些()A. 发芽的花生B. 未彻底煮熟的四季豆C. 发芽的土豆D. 发霉的花生

食品腐败变质的化学过程包括()A. 碳水化合物的分解B. 脂肪酸败C. 矿物质破坏D. 蛋白质分解

11.判断题生产经营的食品中不得添加药品。√ ×

黑啤酒的突出香气是什么香?( )A. 酒香B. 麦芽香C. 芝麻香D. 稻谷香

请简述微生物在食品加工中的作用。

【判断题】市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。A. 对B. 错

食品工艺设计的基本原则

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