下列哪项属于非发酵豆制品？( ）A. 豆腐B. 豆瓣酱C. 酱油D. 豆豉

本题考查对非发酵豆制品概念的理解以及常见豆制品分类的知识。解题思路是明确非发酵豆制品和发酵豆制品的定义，然后根据各选项中豆制品的制作工艺来判断其所属类别。

• 明确概念：非发酵豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再加工的制品，其制作过程一般不经过发酵。发酵豆制品则是在制作过程中经过了微生物发酵的过程。
• 分析选项：
  • A选项：豆腐是将大豆制成豆浆后，加入凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固而成，整个制作过程没有经过发酵，属于非发酵豆制品。
  • B选项：豆瓣酱是以蚕豆、黄豆等为主要原料，经过发酵、加盐等工艺制成，有明显的发酵过程，属于发酵豆制品。
  • C选项：酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，其制作过程包含了微生物发酵，属于发酵豆制品。
  • D选项：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成，属于发酵豆制品。