餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。( )A. 正确B. 错误

判断题因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因影响，对食品进行的人为故意污染或蓄意破坏，属于传统风险。A 错误B 正确

拥有每分钟生产能力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品 企业，不得申领饮料食品生产许可证。（ ） A、50. B、200 C、100 D、150 答案：C 11、下列食品属于蒸煮类糕点的是 。（ ） A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类 答案：B 12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是 。（ ） A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸 答案：C 13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是 。（） A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉 答案：D 14、下列属于面包产品发证检验项目的是 。（ ） A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖 答案：B 15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有 设施。（） A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道 答案：A、 16、下列 属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。（） A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g） D、天平（0.1g）

食品安全管理员的主要职责是A. 组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理B. 对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理C. 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存,使用进行管理D. 组织制定食品安全检查计划并实施

督促青运村食堂、运动员接待酒店等严格落实食品安全主体责任的工作内容有() A. 依法依规配备食品安全总监和食品安全员B. 从细制定企业自身《食品安全风险管控清单》C. 落实食品安全'日管控,周排查,月调度'工作机制D. 做好每日健康检查记录

1.1.5各类食物的营养价值(谷薯类,蔬菜水果类,豆类及其制品,畜水产类,乳及乳制品,蛋类及其制品,坚果类) 描述发酵酸奶的营养特点不正确的是 A. 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B. 酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收C. 乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D. 发酵酸奶营养价值优于牛乳E. 发酵乳经过乳酸菌发酵后,游离氨基酸和肽类增加

食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）

173.以下哪种食物血糖指数最低A、红枣 B、黄瓜 C、柿子 D、香蕉 E、红果

裹粉过程中,每()小时至少更换一次过滤冰水 A. 2B. 1C. 3D. 4

裹粉方式中的抛:用指尖抛,注意动作幅度不可过大,以免() A. 半成品裹不上面粉B. 羊成员裹粉太多C. 面粉飞溅四溢

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