生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。A. 对B. 错

公母猪肉的鉴别方法包括:视检、触检、放大镜检查、刀切检验法、加压检验法、试组检验、熟肉率检验法和损耗检验(1.0)A. 正确B. 错误

第 140 题关于麸炒和麸煨的区别，描述正确的是（）A. 辅料用量不同B. 加热温度不同C. 加热时间不同D. 炮制目的不同E. 使用设备不同

膳食纤维包括( )A. 抗性淀粉B. 木质素C. 半纤维素D. 纤维素E. 果胶

合理搭配食物的原则是（ ）A. 荤素搭配B. 粗细粮搭配C. 以上都是

【多选题】富含维生素C的食物是A. 鲜枣B. 猕猴桃C. 辣椒D. 柠檬

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）(多选题)A. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的营养成分?(1.0)A. 长时间腌制B. 长时间炖煮C. 高温油炸D. 快速爆炒

25.(1.0分)食品QS标志的含义是 o-|||-A 质量安全-|||-__-|||-__-|||-B 有机食品-|||-C 绿色食品-|||-D 无公害食品

大肠菌群的细菌主要来自于人畜粪便，大肠菌群越多，证明食品污染越严重。(1.0)A. 正确B. 错误

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