题目

9.氧化酸败是影响食品感官质量降低食品营养价-|||-值的重要原因之一o-|||-A对-|||-B错

题目解答

答案

北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平告诉《中国消费者报》记者，这种现象叫作油脂的氧化酸败，它是影响食品感官质量、降低食品营养价值的重要原因。
氧化酸败，是含油脂类食物氧化后较为常见的一种改变。

解析

氧化酸败是指油脂在储存过程中，由于氧化作用导致的品质下降现象。这种现象不仅会影响食品的感官质量，如口感、气味和颜色，还会降低食品的营养价值，因为氧化会破坏一些对热和光敏感的营养成分，如维生素E和不饱和脂肪酸。