______，如溶菌酶、鱼精蛋白、植物提取物。〔三〕几种常用的防腐剂1、苯甲酸及苯甲酸钠：属于酸型防腐剂〔最适宜的pH2.5～4.0〕，最适合于pH值<4.0的食品。缺点带来刺激性口味。对细菌抑制力较强，对酵母、霉菌抑制力较弱。应用范围：饮料、酱菜、蜜饯、果酒、果汁、调料等。2、山梨酸及其钾盐：山梨酸钾是普遍使用较安全的酸型防腐剂〔最适宜的pH5.0～6.0〕。对PH值5.5以下的食品防腐。对霉菌、酵母菌、好气性腐败菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气细菌几乎无效。应用范围：干酪、氢化植物油、果酱、果冻、乳酸菌饮料、蛋制品、复合调味料。3、丙酸钠及丙酸钙：丙酸只有在酸性范围内才有效，特别适合PH值5以下的食品的防腐保鲜。对霉菌有良好的抑菌效果，能抑制丝状菌和好气细菌的生长、有效地抑制杆菌，而对酵母菌几乎无效。应用范围：一般用于面包、糕点、豆制食品和生面湿制品。4、脱氢醋酸及其钠盐：有较强的抗细菌力量，抗霉菌和酵母菌力量尤强。应用范围：果蔬保鲜防腐及酱菜防腐等。5、对羟基苯甲酸酯类：抗菌效果不易受pH值变化的影响，在pH值4～8范围内有较好的抗病菌效果。对酵母、霉菌有很强的抑制作用，对细菌中的革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较弱。应用范围：鲜切蔬菜、焙烤食品馅料、调味品、果蔬汁饮料。