题目
冷却肉是指按照严格的----,采用一 __ __ __-|||-__ __ __-|||--屠宰加工工艺,在---环境下进行分割加-|||-__-|||-工,朋体或分割肉深层中心温度在---一小-|||-__ __-|||-时内迅速降至----°C,并在随后的冷藏-|||-__ __ __-|||-运输销售环节中始终保持一 -℃冷藏链-|||-的一种预冷加工肉
题目解答
答案
冷冻肉 冷却肉 冷却肉 按照严格的宰前检验、宰后检验，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至04，并在随后的冷贮、运输、销售环节中始终保持连续的04 冷藏链的一种预冷加工肉。
低温肉制品 采用较低温度进行巴氏杀菌，在严格的恒低温车间生产，低温条件贮存的肉制品。
高温肉制品 采用12130 min 或同样的杀菌程度使产品已达到商业无菌的肉制品。
优点：可在常温下进行流通和长期保存，一般保质期在25以下可达6个月。
低温肉制品 采用较低温度进行巴氏杀菌，在严格的恒低温车间生产，低温条件贮存的肉制品。
高温肉制品 采用12130 min 或同样的杀菌程度使产品已达到商业无菌的肉制品。
优点：可在常温下进行流通和长期保存，一般保质期在25以下可达6个月。
解析
本题考查对冷却肉定义的理解，需掌握其核心要素：检验标准、加工工艺、环境条件、降温时间与温度、冷藏链要求。解题关键在于区分冷却肉与冷冻肉、低温/高温肉制品的差异，重点抓住0～4℃的温度控制和24小时内快速降温这两个核心特征。
第一空
关键点：冷却肉的定义需明确检验标准。正确答案为严格的宰前检验、宰后检验，确保肉品安全，区别于未严格检验的普通加工肉。
第二空
关键点：加工工艺需科学合理，强调流程规范性，避免与冷冻肉的速冻工艺混淆。
第三空
关键点：加工环境必须低温，为后续降温创造基础条件，与常温加工区分。
第四空
关键点：降温时间要求24小时内，体现快速冷却防止细菌繁殖，与冷冻肉的缓慢降温区隔。
第五空
关键点：降温目标温度为0～4℃，这是冷却肉的核心特征，区别于冷冻肉的-18℃以下。
第六空
关键点：冷藏链需始终保持连续，确保全程温度控制，避免断链导致肉质劣化。