()期的肉肉质柔软,持水性较高,适合食用。A. 解僵期B. 僵直期C. 成熟期D. 腐败期

本题考查肉类在不同生理变化阶段的食用特性。关键在于理解僵直期、解僵期、成熟期、腐败期的肉质特点：

• 僵直期：肌肉僵硬，持水性差，不易食用；
• 解僵期：肌肉逐渐变软，持水性增强，肉质鲜嫩，适合食用；
• 成熟期：肉质进一步变化（如风味形成），但持水性可能下降；
• 腐败期：肉质变质，不可食用。

破题关键：明确“持水性高”对应解僵期的生理特征。

选项分析

• A. 解僵期：肌肉纤维松弛，持水性显著提高，肉质柔软，适合烹饪。
• B. 僵直期：肌肉因肌动蛋白和肌球蛋白交联而僵硬，持水性低，难以咀嚼。
• C. 成熟期：肉质虽可能更柔软，但持水性逐渐下降，风味变化更明显。
• D. 腐败期：肉质腐败变质，不可食用。

结论：只有解僵期的肉质同时满足“柔软”和“持水性高”两个条件。