在红葡萄酒的酿造过程中，哪些因素会影响酒 颜色?A. 葡萄品种B. 发酵温度C. 浸渍时间D. 芬芳发酵

考查要点：本题主要考查红葡萄酒酿造过程中影响酒颜色的关键因素，涉及葡萄原料特性及酿造工艺的理解。

解题核心思路：

1. 葡萄皮色素提取是红葡萄酒颜色的主要来源，因此与色素提取相关的因素（如原料特性、浸渍时间、发酵条件）是关键。
2. 区分香气与颜色的影响因素，芬芳发酵主要作用于香气，与颜色关系较弱。

破题关键点：

• 葡萄品种决定皮中色素含量（A正确）。
• 浸渍时间直接影响色素溶解（C正确）。
• 发酵温度影响色素提取效率（B正确）。
• 芬芳发酵侧重香气物质，对颜色影响有限（D错误）。

A. 葡萄品种

不同葡萄品种的果皮厚度、色素含量差异显著。例如，厚皮品种（如赤霞珠）比薄皮品种（如黑皮诺）能赋予酒液更深的色泽。因此，葡萄品种是直接影响酒颜色的关键因素。

B. 发酵温度

发酵温度通过以下方式影响颜色：

1. 温度升高加速色素从果皮向汁液的扩散。
2. 过高温度可能破坏部分色素结构或促进氧化反应，导致颜色变化。
   因此，发酵温度需控制在合理范围（通常18-30°C）以优化色素提取。

C. 浸渍时间

浸渍是果皮与汁液接触的过程：

• 时间延长增加色素、单宁的提取量，使酒色更深。
• 时间过短则色素提取不足，酒色较浅。
  因此，浸渍时间直接影响最终颜色深浅。

D. 芬芳发酵

芬芳发酵主要通过调控酵母种类或发酵条件，增强酒液的芳香物质（如酯类、挥发性硫化物），与颜色关联性较弱。故此选项不选。