将原料入沸水中加热，短时间内使原料成熟的加工方法为（）A. 煮B. 烩C. 汆D. 煨

本题考查烹饪方法的区分，核心在于理解不同烹饪方式的关键特点。

• 汆的特点是快速用沸水或沸汤加热，时间短，适用于保持食材的鲜嫩和色泽。
• 煮需较长时间，通常搭配汤汁，如煮面条。
• 烩多指混合多种食材加热，时间稍长。
• 煨则用微火慢炖，强调味道融合。
  破题关键：抓住“短时间内”和“沸水中加热”两个条件，直接对应“汆”的特点。

选项分析

1. A. 煮

   • 特点：长时间加热，汤汁较多。
   • 例子：煮鸡蛋、煮蔬菜。
   • 不符合“短时间内”条件。

2. B. 烩

   • 特点：混合多种食材，加热时间中等。
   • 例子：烩三鲜。
   • 与“沸水中直接加热”不符。

3. C. 汛

   • 特点：沸水或沸汤快速加热，时间极短。
   • 例子：汆丸子、汆西兰花。
   • 完全符合题干描述。

4. D. 煨

   • 特点：微火慢炖，时间长。
   • 例子：煨汤。
   • 与“短时间”矛盾。

结论：只有“汆”符合“沸水中短时间加热”的核心要求。