面团调制的好坏对于后续的发酵、面包成品质量及出品率均有一定影响。 A. 正确B. 错误

本题考查对面团调制在面包制作过程中作用的理解。面团调制是面包制作的关键步骤，其质量直接影响后续发酵效果、成品的组织结构和口感，以及生产效率。核心思路在于明确面团调制与发酵、成品质量、出品率之间的因果关系。

面团调制过程中，面粉中的面筋蛋白通过揉捏形成网络结构，为发酵过程中酵母产生的二氧化碳提供支撑，使面包膨胀松软。若面团调制不当（如揉捏不足或过度），会导致：

1. 发酵效果差：面筋结构松散，无法有效锁住气体，面包体积小、内部组织紧密；
2. 成品质量下降：面团含水量不均可能导致面包表皮开裂或质地粗糙；
3. 出品率降低：不合格产品需重新制作，增加原料浪费。

因此，题目表述“面团调制的好坏对后续环节均有影响”是正确的。