面包加工过程中,面团调制的目的包括()。A. 各种原辅料均匀地混合地一起，形成质量均一的整体B. 加速面粉吸水、胀润、形成面筋，缩短面团形成时间C. 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能D. 促进酵母发酵

本题考查面包加工中面团调制的目的，需理解面团调制在面包制作中的关键作用。核心思路是明确调制过程如何通过物理手段整合原料、促进面筋形成、改善面团性能，并间接影响发酵效果。破题关键在于区分调制的直接作用（如混合、面筋形成）与间接作用（如促进酵母活性），需结合工艺流程综合判断。

选项分析

选项A

面团调制的第一步是将面粉、水、酵母、盐等原料混合均匀，形成均一的整体。若混合不均，可能导致面包质地不均匀或出现未溶解的颗粒。因此，均匀混合是基础目的。

选项B

搅拌过程中，机械运动加速面粉吸水，促进面筋蛋白（麦胶蛋白和麦谷蛋白）吸水胀润并形成面筋网络。此过程缩短了面筋自然形成的时长，直接缩短面团形成时间。

选项C

持续搅拌使面筋网络扩展，赋予面团弹性（回弹能力）和延伸性（拉伸能力）。良好的面筋结构是面包成型和烘烤膨胀的关键，改善加工性能。

选项D

调制虽主要为物理过程，但搅拌产生的热量和氧气可激活酵母，促进发酵初期的糖分分解。此外，均匀分布的酵母更高效地发酵，间接促进发酵。