根据以下选项判断三明治加工过程中的危害A. 耗败的黄油B. 生菜中的杀虫剂C. 没有标志的蔬菜D. 不新鲜的面包

考查要点：本题主要考查对食品加工过程中不同危害类型的识别能力，重点区分生物性危害、化学性危害和物理性危害。

解题核心思路：

1. 明确危害类型：生物性危害（如细菌、霉菌）、化学性危害（如农药残留、添加剂）、物理性危害（如异物）。
2. 分析选项本质：判断每个选项对应的具体危害类型，结合加工环节的关键风险点。
3. 聚焦加工过程：重点关注原料带入或加工环节中新产生的危害，而非存储或管理问题。

破题关键点：

• 化学性危害（如杀虫剂残留）是加工前原料已存在的风险，若未清洗干净会直接带入成品。
• 生菜作为直接食用的原料，若杀虫剂残留超标，属于加工过程中的化学污染。

选项分析

A. 耗败的黄油

• 生物性危害：黄油变质可能滋生细菌（如沙门氏菌），导致食物中毒。
• 关联性：需黄油存储不当且时间较长，属于存储环节的次生风险。

B. 生菜中的杀虫剂

• 化学性危害：杀虫剂残留是原料自带的化学污染物，若清洗不彻底会直接进入三明治。
• 关键性：加工前未去除的化学污染物，属于加工过程中的直接风险。

C. 没有标志的蔬菜

• 管理问题：标签缺失可能影响追溯，但未直接构成食品安全危害（除非涉及过敏原未标注）。
• 排除理由：题目未提及过敏原，故不选。

D. 不新鲜的面包

• 生物性危害：发霉面包可能产生霉菌毒素，或细菌滋生。
• 关联性：需面包已变质，属于存储环节的次生风险。

结论：B选项的杀虫剂残留是加工过程中直接引入的化学性危害，其他选项多为存储或管理问题。