蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。A. 正确B. 错误

本题考查食品腌制过程中鲜味物质的形成原理。关键点在于理解谷氨酸与食盐的作用关系。在腌制过程中，蔬菜中的蛋白质被分解产生谷氨酸，而谷氨酸与食盐中的钠离子结合生成谷氨酸钠（味精的主要成分），这才是鲜味的主要来源。需注意区分谷氨酸本身与谷氨酸钠的作用差异。

1. 谷氨酸的来源：蔬菜中含有蛋白质，在腌制过程中，食盐的渗透作用使细胞破裂，蛋白质分解产生氨基酸，其中包含谷氨酸。
2. 谷氨酸钠的形成：谷氨酸与食盐中的钠离子结合，生成易溶于水的谷氨酸钠，这种物质具有强烈的鲜味。
3. 结论：题目描述的“谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠”是正确的，因此选A。