下列脱水干燥方法,对食品营养成分损失最小的是 A. 滚筒干燥B. 真空冷冻干燥C. 喷雾干燥D. 加热干燥

本题考查食品脱水干燥方法对营养成分的影响。关键在于理解不同干燥技术的原理及其对营养成分的破坏程度。真空冷冻干燥通过低温、低压环境实现升华干燥，避免高温对热敏性营养成分的破坏，同时减少氧化反应，因此对营养保留最佳。

各选项分析

A. 滚筒干燥

• 高温瞬时干燥：利用热传导快速脱水，但高温会破坏维生素C等热敏性成分。

B. 真空冷冻干燥

• 低温升华过程：食品在冻结后直接从固态升华为气态，无需经过液态，温度低且真空环境减少氧化，最大限度保留营养。

C. 喷雾干燥

• 热空气快速干燥：需较高温度，虽时间短，但仍可能造成热敏成分损失。

D. 加热干燥

• 传统高温长时间干燥：温度高、时间长，对营养成分破坏最大。